白扁豆是一味常用的中药材，它也常常出现在广东人的靓汤中，很多群众都知道白扁豆具有健脾祛湿、消暑的功效。白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，早在《名医别录》中就记载白扁豆能“和中，下气”，其食疗价值也早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为“久食头不白”。
白扁豆山药粥
白扁豆性微温，味甘，归脾胃两经，《本草纲目》称白扁豆为“脾之谷”，认为白扁豆能“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。中医认为白扁豆有健脾化湿的功效，常常用于便溏、腹泻而伴有饮食减少、食欲不佳、疲乏无力等症状的人群食用，若女性平时常常有白带过多、带下色白或淡黄，清稀无臭，伴有倦怠便溏，也可以食用白扁豆。白扁豆除了健脾化湿外，还具有消暑的功效，《千金方》中就有单用白扁豆煎水喝治疗暑湿吐泻的记载。
在中药方里，白扁豆全身都能入药，除种子外，白扁豆叶、白扁豆藤、白扁豆衣、白扁豆花也可入药使用。其中白扁豆衣、白扁豆花也是常用的中药。白扁豆虽然可以长期食用，但是要注意，若是平素体质虚寒的人群不宜久食，若患寒性外感的人群，也不宜食用。
白扁豆食疗方：
白扁豆山药粥
炒白扁豆30克，山药30克，芡实15克，粳米100克。上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮至米烂、白扁豆软烂即成。
功效：适用于平素倦怠乏力，脾胃不足而见食欲不振、大便溏薄或是带下色白清稀量多的人群食用。
化湿消滞茶
功效：适宜食滞腹痛、腹胀、腹泻的人群或小儿食用。
