今天是:2024年03月29日 星期五 甲辰(龙)年 二月二十

扁豆

  扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种,红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

禁忌人群

患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用。

扁豆的营养元素表

元素表
37(大卡)
2.7(克)
0.2(克)
61.9(克)
25(微克)
0.04(毫克)
0.07(毫克)
0.9(毫克)
6(毫克)
1.4(毫克)
38(毫克)
54(毫克)
178(毫克)
3.8(毫克)
34(毫克)
1.9(毫克)
0.05(毫克)
0.34(毫克)
0.94(毫克)
2.2(毫克)

扁豆的营养价值

  1.扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

  2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

  3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

扁豆的功效与作用

  1.肿瘤患者的佳品

  扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

  2.增进食欲

  扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

  3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

  扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

扁豆的注意事项

  1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的,如果是对扁豆过敏的话,食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用扁豆。

  2、扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效,但如果是患寒热病者,患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

  3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透,否则会发生中毒。

  4、吃扁豆不宜一次食用过多,因为扁豆多吃容易引起腹胀,所以吃的时候也要适量。

扁豆不能和什么一起吃

  空心菜+扁豆:不易被人体吸收

扁豆的合理搭配

  扁豆+山药:补脾益肾

  扁豆+香菇:促进消化

      扁豆+蘑菇:促进消化

扁豆的选购技巧

  场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。

  一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

  另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

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