鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
北京鸭卷的做法
菜系及功效:京菜、健脾开胃、营养不良食谱
调料:味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克
做法:
1.将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;
2.南荠切成细末;
3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;
4.将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;
6.将熟鸭皮1张切成长6厘米、宽5厘米的长方块16块;