河蚌肉是一种人们常吃的水产品,特别是在南方地区,人们特别喜欢吃。在南方地区衍生出了各种各样河蚌肉的做法,例如河蚌肉煲汤、炒河蚌肉、焖烧河蚌肉等等。但是河蚌肉怎么洗是很多除此接触河蚌肉的头号难题。今天小编就为大家介绍一下河蚌肉怎么洗干净,以及河蚌肉的做法大全。
河蚌肉的做法及食用禁忌
红烧河蚌
材料
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
蒜苗炒河蚌肉
材料
蒜苗、河蚌肉各250克,蒜2瓣及调料适量。
做法
1、蒜苗洗净,切成2~3厘米长的段。
2、河蚌肉用刀背拍松,沸水中略烫后切成片,加黄酒,盐拌匀待用。
3、菜油烧熟,降温片刻爆香蒜茸,姜末,下蒜苗煸炒至半熟,入蚌肉。
4、调入精盐、白糖,沸煮约4分钟,加味精即成。
河蚌肉烧鸡
材料
鲜河蚌肉1000克,鸡300克,色拉油250克(耗约75克)。黄酒30克,精盐2克,白糖5克,味精2克,胡椒粉1克,葱结10克,姜7片,酱油25克,熟猪油25克。
做法
1、鸡洗净切成0.6厘米厚的薄片。炒锅上火倒入色拉油,烧至六成热时将鸡逐片下锅炸成淡黄色捞出装碗。
2、蚌肉逐只用木棒捶松边缘后下沸水锅,煮至水呈奶白色时捞出洗净切成块。
3、煮水滤去杂质后放入烧锅中,加葱结、姜片、黄酒、蚌肉烧开,改用文火加盖焖烧至酥烂,拣出葱、姜,加精盐、酱油、白糖、鸡片,用旺火煮至汤汁浓稠时,加味精、胡椒粉拌匀,淋上熟猪油起锅装入汤盆即成。
河蚌汤
做法
准备:生姜洗净切丝,香葱洗净切葱花备用;香菜洗净备用。
制作:锅内放油,待油热时放入生姜丝,河蚌肉翻炒片刻,倒入料酒,用中火煮;待煮至汤汁奶白时,调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开,撒入香葱、淋上香油、香菜即可。