蒜苗
蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
禁忌人群：
消化功能不佳者和眼病患者慎食。
适宜人群：
一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。
蒜苗的营养元素表
- 元素表
- 37(大卡)
- 2.1(克)
- 0.4(克)
- 8(克)
- 47(微克)
- 0.11(毫克)
- 0.08(毫克)
- 0.5(毫克)
- 35(毫克)
- 0.81(毫克)
- 29(毫克)
- 44(毫克)
- 226(毫克)
- 5.1(毫克)
- 18(毫克)
- 1.4(毫克)
- 0.05(毫克)
- 017(毫克)
- 0.46(毫克)
- 1.24(毫克)
- 1.8(克)
- 280(毫克)
蒜苗的营养价值
蒜苗的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗的功效与作用
1.防流感
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2.预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.保护肝脏
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗的合理搭配
蒜苗+莴笋：防止高血压
蒜苗+黑木耳:降低血脂
蒜苗+猪肝:缓解大脑疲劳
蒜苗的选购技巧
挑选蒜苗要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶端不开花者为佳。
1、看外表：主要看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苗的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。
2、看颜色：蒜苗有青色和深绿色的，深绿色的稍嫩一些。
3、试老嫩：将蒜苗的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。
4、看粗细：过细的v吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苗味道最佳。
