河蚌肉的营养价值高，蛋白质含量占可食用部分10%，但在学习河蚌肉的做法之前，首先要学会挑选河蚌，清洗河蚌，这样才能吃得放心。
河蚌
河蚌怎样挑
新鲜的河蚌，外壳整洁光亮，蚌壳紧闭，用手不易掰开，闻之无异味，用刀敲碎外壳，内部颜色光亮，白色，如果蚌壳随皮毛脱落，外壳变黑，两半贝壳打开且伴有异味，说明蚌壳已死，最易滋生细菌，不宜食用。
目前有商贩将已开口的贝壳用泥浆涂抹，让消费者误以为是活物，大家切勿上当。
此外，挑选河蚌也绝非越大越好，外壳在5厘米左右是最好，不会过于肥腻，外壳来说光泽、光滑，外围为青色就很新鲜。挑选完河蚌，接下来就是清洗。
河蚌
河蚌怎么洗
河蚌拿回家后，不能简单用清水冲洗。
首先用盆子装清水，将河蚌喂养2天，每小时换一次水，之后每隔半天换一次，最后用食盐水清洗。然后做一些简单的清理，将腮去掉，还要从小孔中挤出青色的污浊物，最好把小孔一并去掉。
其实那就是肠子，肠子内的污物自然要去掉洗净。
河蚌用清水漂净即可，洁白的蚌肉丰厚，鲜艳而晶亮，但存在一股腥味，这时，就需要一些食材，料酒搭配，通过河蚌肉的做法将其去除。
