粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正 的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
一般人群均可食用,适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用。
粘米粉的做法很多,这里特别用几道菜来说明:
苏仙夫子肉
1.将内五花肉洗净,切成0.5CM厚的片,用盐、料酒、葱段、姜片、五香粉、桂皮粉腌制入味
2.平底锅倒油,将腌好的五花肉均匀的裹上米粉,放入锅中煎至两面微黄,盛出
3.原锅留油,下葱末和红椒末、姜粉炒香,倒入酱油和料酒炒匀,最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀,上锅蒸1小时即可
烹饪技巧
五花肉可以切的薄一点,用小火慢煎,这样肉里的油脂就会被煎出去,吃起来就不会腻人了。
菜品特色
苏仙夫子肉是湖南苏仙岭的地方民间风味菜,一般是用地方精选土猪制作而成。此菜特点:晶莹剔透,咸鲜味浓,风味独特!
香煎五香芋头糕
1.芋头去皮切小块,放进容器,加一半分量的调味品,蒸熟蒸软
2.粘米粉加水调开,加入另一半的调味料和油拌匀
3.把芋头和米粉浆拌匀,入模子
4.大火蒸30分钟
5.糕蒸好后,放凉切片,平底锅放油,两面煎香即可
饮食小常识
1、荔浦芋,产于桂林的荔浦县,因此得名。芋头里最好吃的数荔浦芋,它肉质细腻,具有特殊的风味。同时个头大,芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟 榔花纹,栽培学称之为槟榔芋。营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料 ,又是滋补身体的营养佳品。
2、芋头糕是有名的广式糕点,喝茶的时候最喜欢吃了,萝卜糕,芋头糕,煎的香香的,好吃的不得了,家里菜市场旁边有一家卖这些糕和蒸饺的,经常买菜都要买2块来吃。最普通的芋头糕 ,只要芋头和五香粉,但是都风味十足啦。