清欲超市 超市怕被罚集体下架活鱼
在海淀区的一家家乐福门店,生鲜区内的活鱼鱼缸“空空如也”。工作人员说,目前店内没有活河鱼,只有冷冻或者冰鲜的海鱼。这名超市工作人员称,之所以没有活河鱼是接到了下架通知,但具体什么原因不清楚。朝阳区一家永辉超市的工作人员也表示,接上级通知,近期不卖活河鱼,让顾客过段时间再来。
22日下午,记者联系了包括家乐福、沃尔玛、永辉、物美等在内的20家大型超市门店,只有四家店的工作人员表示店内有活鱼,其余超市都表示近期店内停售活河鱼。
23日上午,记者又探访北京通州区三家大型超市,发现超市内生鲜区活鱼全部下架。卜蜂莲花超市的工作人员称活鱼已经下架一个月之久,物美和家乐福方面称活鱼下架了半个月左右。
好多北京市民都在纳闷,这活鱼怎么说没就没了呢!
卜蜂莲花一名工作人员表示,他们接到政府部门的书面通知,近期活鱼全部下架,什么时候再卖要等通知,如果有卖鱼行为,要被罚款20万元。物美超市的相关负责人则表示,为了防范风险,超市也暂时下架了活鱼产品。“采购部门反馈的消息是因为有超市淡水鱼抽检不合格,所以暂时停售了。具体是哪家超市的货有不合格情况,我们也不太清楚。”
不过,在沃尔玛超市中,活鱼仍在正常销售。沃尔玛知春路店活鱼柜台店员称,北京货源的活鱼不让销售,沃尔玛换成了河北货源,目前货源紧张,每周仅进货两次。该店员保证活鱼质量没有问题。
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感官评价
由于感官检验简单、易行，水产品品质判断应用较多，主要用眼看、鼻嗅的感官检验。不同种类的水产品感官检验指标和方法不同。
物理评价
物理方法评价鲜度主要有僵硬指数和激光测定两种，因其可在现场进行检验，已广泛应用于鱼类鲜度测定以及确定不同温度下同种鱼类的保藏温度。
僵硬指数(R)
通过测鱼体尾部下垂程度与开始的数值相比较，所得到的鱼体僵硬指数测定方法，可较准确评价了鱼类的鲜度。
化学(包括生化)评价
化学(生化)方法是水产品鲜度评价应用最多，也是相对可靠的方法，主要有以下几种：
K值
鱼类的肌肉运动必须依靠三磷酸腺苷(ATP)转化提供能量，而鱼体死后其体内所含ATP按下列途径分解：ATP--~ADP(二磷酸腺苷)一AMP(苷)一IMP(肌苷酸)一HxR(肌苷)一Hx(次黄嘌呤)。K值是以核苷酸的分解产物作为指标的鲜度判定方法，它是根据ATP降解到Hx等6种相关的化合物分别进行定量而求得的相对值。
K值是ATP的分解产物HxR与占ATP关联物总量的百分比，K值越小表明产品越新鲜。K值作为评价鱼类新鲜度的化学指标应用较准确，尤其适合对鱼类早期鲜度的评定。一般新鲜鱼的K值为10以下’，K值的测量方法有高效液相色谱法(HPLC)、极谱法和柱层析易测定法等。极谱法测得的K值与HPLC法有很好的相关性；采用阴离子交换树脂柱对鱼肉中ATP系列化合物进行吸附和分离，然后分别测定不同洗脱液的吸光度计算K值。
氨基态氮
氨基态氮的测定采用双指示剂甲醛滴定法。鱼肉氨基态氮的变化与鱼肉新鲜度变化呈负相关，当鱼新鲜度未降低时氨基态氮增加较缓慢，氨基态氮迅速增加时鱼的新鲜度也显著下降。氨基态氮对鱼肉风味的影响明显，随着贮存时间延长，鱼肉风味下降。
