对于土豆豆角茄子炖肉这一道菜肴，所有的食材在养生健康上都是很客观而且是很受大众信赖的，虽然都是很普通而且便宜的食材，但是营养价值也比较高。整道菜里面富含蛋白质，钾锌铁等这些物质，可以有效的预防脑血管破裂，补充维生素、铁这些物质元素。
土豆豆角茄子炖肉的做法
1.葱姜蒜准备好，茄子，土豆切块，肉切好。开火，油比平时炒菜稍微多点，放葱姜蒜花椒，放酱，酱冒泡放肉。肉变色依次放土豆和茄子，尽可能的多炒会，要粘锅的时候再放点酱油，或少放点水，不要糊锅，继续炒。待茄子软了放水，大料，盐，煮到汤汁粘稠了，放点糖提味，翻炒出锅。
2.肉，洗净，切片或小块。土豆切块，茄子切块，先把切好的姜和大料放到油锅里。等油烧热后，把切好的蒜和肉放到锅里翻炒，倒点酱油和醋翻炒，之后兑上水，等水烧开。水烧开后，放入土豆和茄子，土豆烧软之后之后放入粉条，收收汤汁即可。
3.豆角去筋洗净摘净，茄子洗净切条，葱切碎，土豆去皮切块，锅内油烧热，下入豆角茄子一起煸炒。炒至豆角颜色变绿发蔫，茄子也软了，锅内留油，捞出茄子和豆角，下入五花肉煸炒，加入生抽、花椒粉、葱花炒香，再倒入豆角一起煸炒。加水，加盐，放入土豆，盖上盖子炖一下，汤没关火，加鸡精，装盘。
土豆的营养价值
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
2. 宽肠通便：
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3. 降糖降脂、美容养颜：
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 补充营养、利水消肿：
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
豆角的营养价值
豆角的营养价值及功效有哪些呢？
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
所以说看似很普通的几种食物，却能做的美味又营养，而且肉中还有人体所需的热量跟高蛋白，使得整道菜荤素搭配平衡，美味而又不油腻。因此土豆豆角茄子炖肉是一种家常易做而且比较符合大众口味的食物。
