今日一早，宗医君便看到一条这样的新闻：“疑吃隔夜饭菜食物中毒 28岁小伙急性肾衰竭生命垂危”，除了同情小伙子的遭遇，还有震惊和疑惑。隔夜饭菜的毒性真这么大吗？如果真是这样的话，那么，宗医君就得提醒广大网民远离隔夜饭菜，珍爱生命了。
隔夜饭菜被指含有大量亚硝酸盐
隔夜饭菜引发食物中毒 导致小伙急性肾衰竭至今生命垂危
据悉，本月初，28岁的小伙在家中食用了隔夜饭菜和冷馒头后，出现了上腹部不适、恶心以及呕吐等症，经医院以“急性肠胃炎”予以治疗后，病情有所缓解，于19日出院。
20日，小伙的病情再度出现反复，随后入院被检查出患有急性肾功能衰竭，现目前，病情虽已得到有效控制，但还没有完全脱离生命危险。关于其发病原因，各科专家只是指出疑是食物中毒，还有待继续追查。
说到这里，宗医君一方面希望小伙能够顺利度过难关，早日康复；另一方面，觉得有必要和大家探讨和“隔夜饭菜”有关的话题。
“隔夜饭菜”引中毒、致癌的说法由来已久？真相是什么？
之所以有隔夜饭菜会引发食物中毒、会致癌的说法，宗医君认为有两个方面的原因，一是食物在常温下放置数小时，食物上会滋生大量的细菌，导致食物变质，从而引发食物中毒；其二是隔夜饭菜中，亚硝酸盐的含量会增多，由此导致食物中毒。
有研究证实，食物长时间曝于常温状态下，食物上的细菌所释放的孢子和毒素可以滋生并繁殖，因此，有专家建议，常温下放置食物的时长不宜超过两小时。
接着，我们来探讨第二个问题，隔夜饭菜在放置一段时间后，之中的亚硝酸含量究竟会增加多少？
亚硝酸盐其实是自然界中普遍存在的一种含氮无机化合物，也广泛存在于我们的生存环境中。因其具有防腐性，所以经常使用亚硝酸盐加工禽畜肉，以延长肉的保质期，总之，它是国家允许被添加到食物中的，前提是控制在合理的剂量内。
而若误食或超量摄入亚硝酸盐，就易引起中毒（超过0.3-0.5g的剂量），一旦超过3g就可能会致人死亡。中毒的症状包含有头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹痛，严重者会意识朦胧、昏迷、呼吸衰竭或者死亡。所以，总体来说，亚硝酸盐会否致癌或致死，关键在于量的把控。
而关于隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量有多少的问题，早在几年前，国家食品药品监督管理总局联合多家单位，已经进行过实验测量。
实验表明，隔夜肉类在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实有一定的上升幅度，不过数值都在安全范围内；而若是放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长其实也是很少的。
另外，隔夜蔬菜在室温的条件下和在冰箱储存的条件下，前者亚硝酸盐含量有大幅度的增长，根本原因在于细菌起到了推手的作用，当蔬菜放置在室温中，菜品中的细菌含量就会明显的升高，产生亚硝酸盐的量就会更大。
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