不知什么时候起,产生了一种奇怪的说法:牛奶不能和豆浆一起喝。究其理由,一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”。其实它也是一种蛋白质,但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化,让生豆子当中的蛋白质消化率不足40%。如果吃了它,也会妨碍其他食物中蛋白质的吸收。
豆浆
不过,只要经过烹调加工,大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活,于是,人们千百年来都在放心地饮用豆浆。关键在于豆浆的加热时间,最好沸腾之后再小火加热8分钟,保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上。
既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了,也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收,两者同饮,应当是毫无问题。在喝豆浆的时候加入一点牛奶,两种饮品的营养反而能互补,两全其美。
牛奶和豆浆有什么区别?
那么,究竟牛奶和豆浆有什么营养价值及功效呢?两者又有什么区别?
豆浆作为一种老少皆宜的健康饮品,在西方国家也有“植物奶”的美誉,其营养价值是非常高的。豆浆中含有丰富的植物蛋白和磷脂,还有多种维生素和烟酸,以及铁、钙等微量元素。鲜豆浆一年四季都适合饮用,而且在不同的季节饮用豆浆对人体可以起到不同的营养作用:春秋季饮用可以滋阴润燥、调和阴阳;夏季饮用可以消热防暑、生津止渴,冬季饮用可以祛寒暖胃、滋养进补。
牛奶含有丰富的矿物质和营养元素,而且最难得的是牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例适当,非常适合钙的吸收。牛奶不仅可以给人体提供营养物质,而且对人体的很多脏腑以及心脑血管系统都可起到保护作用,对人的睡眠以及皮肤美容也十分有益。要注意牛奶不能生着喝,必须经过高温加热,以消除生奶中的有害菌,但是在加热过程中不宜长时间高温蒸煮。
那么,牛奶和豆浆有区别吗?牛奶是从动物体内提取的,而豆浆是由植物加工而成,从这点上就注定他们的“出身”不一样。再PK一下两者的成分:两种饮品的脂肪含量相差很大,全脂牛奶脂肪含量是3%,而豆浆只有0.7%,从低脂的角度来看,豆浆胜出;在蛋白质和钙含量方面,牛奶就要比豆浆有优势了,牛奶蛋白质的含量是豆浆的一倍,而且牛奶是食物中补钙的最佳来源,钙含量达到104毫克/百克,而豆浆的含钙量就要少很多了,只有10毫克/百克。此外,豆浆中的大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆多糖都是营养价值很高的成分,而且豆浆中富含的胡萝卜素和维生素E,都有一定的抗氧化作用,对人体健康十分有益。