酥饼是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。其中，尤其以金华酥饼最为盛名。
千层香酥饼的做法
香酥饼的做法
材料
自发面适量，麻酱适量，糖适量。
做法
1.将自发粉和好后，醒20分钟，揉成面团。
2.擀成大片，抹上麻酱。
3.然后撒白糖，从一边卷起。
4.切成小剂子后，揉成面饼。
5.放到电饼铛烤，9分钟左右就好了。
老北京香酥饼配方
1. 将主料全部混合在一起，用力揉几分钟成光滑的面团。
2. 把面团盖上保鲜膜，发酵至体积的两倍大(约40-90分钟)。取出揉出空气，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
3. 将黄油隔水加热成液态，与其他辅料混合，揉成面团。
4. 按压松弛好的主料面团，把辅料面团整个包进去，包好保鲜膜静置15分钟。
5. 将面团擀成正方形面片，厚度约0.2cm。从两边向中间折叠面片，叠好后在重复一次，做成长方块状。
6. 再将长方形面块擀成面片，重复上一步折叠的步骤。
7. 重新擀成厚约0.2cm的面片，切成方块状，用叉子印出小孔。
8. 饼干摆到烤盘中，烤箱稍稍预热(比室温稍暖的温度即可)，静置15分钟左右。
9. 烤箱预热，170°烤至表面金黄，一般为15-20分钟，依烤箱状况而定。
小贴士
主料是水油皮，辅料是油酥。油酥不易揉成面团，可以加少许牛奶或者水。发酵时间根据室温过放置地点而定，建议放在温暖的地方加快发酵速率。为使饼干口感更好，可以重复折叠面片多次。
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