牛肉米粉是贵州美食的代表之一,如同重庆的小面、兰州的拉面,四川的甜水面。在贵阳,很多牛肉米粉店都是打着花溪牛肉米粉的牌子,可见花溪牛肉米粉的名气与美味,那么贵州花溪牛肉米粉是怎么做的呢?
贵州花溪牛肉米粉是怎么做的呢?
原料及调料:
具体制作方法
第一步:黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了。
捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步:米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽切成8毫米左右的段。
第三步:食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
贵州花溪牛肉米粉在制作时,必须要把米粉煮过心,牛肉要薄。吃起来肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。