我国人民采食、利用黑木耳已有上千年的历史,早在公元前100年,西汉戴圣在《礼记》中写道:“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也”。后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法,“煮五沸、云腥汁、置冷水中”。唐宋以后,民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。
黑木耳
黑木耳防“富贵病”有一套
黑木耳含有粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,纤维素7g,胡萝卜素0.031mg,还含有钙、磷、铁等矿物质,其中铁的含量在食用菌中为最高。
2、降血脂:木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量,降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、改善心肌缺氧:木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间,提高生存率,提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。
4、抗血栓形成:木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,减少血小板数,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间,降低血桨纤维蛋白原含量,升高纤溶酶活性,具有明显抗血栓形成的作用。
黑木耳
木耳这么多功效,怎么吃好呢?
中国烹饪文化博大精深,源远流长,讲究色香味俱全。冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻,大家只要注意不要过多地放入盐、油、糖即可。
推荐食疗方:
黑木耳炒肉片:黑木耳泡发,撕成小块备用。肉片用淀粉、盐腌制一会儿。将葱丝、姜末入油锅爆香,先放入肉片炒至七分熟捞起,然后放入黑木耳,大火翻炒三分钟,将肉片倒入锅中,一起翻炒至熟,起锅前放味精,淋一点小磨香油。这道菜肉片鲜嫩,木耳软滑,诱人食欲。
海带木耳肉汤:取海带、黑木耳各15克,切丝,瘦猪肉60克,切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和淀粉,搅匀即成。
黑木耳炖鸡:鸡最好是土鸡,首先把鸡剁成块,用开水焯一下,起油锅,把焯好沥干净水的鸡肉倒入锅中翻炒,炒至金黄色时加入姜和水,大火烧开。将烧开的鸡肉和汤一起放入陶瓷沙锅内,加入枸杞、大枣、适量的盐,大火再次煮开,然后转文火慢炖约1小时。后加入发好的木耳,继续小火慢炖约30分钟。
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