四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜的腌制方法介绍
菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去)3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用(越陈越香)，但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。 提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等。
四川泡菜的腌制方法比较简单，就是我们要有耐心，要细心，才能制作出美味可口的四川泡菜来的。上面的一些相关知识介绍，希望对于我们在平时制作四川泡菜，有所帮助才是。这些方法都是简单便利的我们要知道。
