目前使用的味精大多是从淀粉中提取的。谷氨酸钠对人无害，所以无需禁止食用。味精添加在食品、蔬菜、汤汁中使味道鲜美可口。但是有些人在使用味精时还是有不当之处，例如食物中放味精过量，烹调时过早加味精，味精加在酸性或碱性食物中，油炸食物中放味精等。为了正确地使用味精，应注意以下几点。
味精
食品中加味精要适量
一般以3%以下为宜，加入量太多起不到调味和营养的作用，反而产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪昧.炒菜时也不宜放得太多，否则会抑制鸡，肉、鱼、虾等食物本身的鲜味。
摄取的味精量也不宜过多
世界卫生组织规定味精的摄入量，为每人每日120毫克/千克体重，即150千克体重的人每日可食用味精6克。
味精忌碱酸性食物
味精遇到碱会起化学反应，产生谷氨酸二钠;味精遇酸则不易溶解，吸收效果当然不好。
忌把味精过度加热
因为当超过120℃时，大部分谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠，既无鲜味，又有毒。正确的方法是把菜或汤做好后趁热加入，水温在70-90℃时味精的溶解度最高。
忌温度过低
温度过低，味精不易溶解，如拌凉菜直接加味精的效果就不好，故可先用少许热水将味精化开，晾凉后再放入凉拌菜中，拌搅一下即可。
