鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。
中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。
鲷鱼的制作方法：
红烧鲷鱼头
1. 鱼头沸水烫一下，把鳞去掉。
2. 清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克。
3. 把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒15分钟。
4. 加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可。
5. 装盘时装以生姜丝点缀。
鲷鱼豆腐汤
主料：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克
辅料：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙
调料/腌料：糖、味精各1/8小匙
