带鱼含有丰富的营养成分，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼的做法偏多一点，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。下面我们就来看看带鱼的做法吧。
带鱼
茄汁炖带鱼
材料
做法
白带鱼洗净后用厨房纸巾擦乾，再切成5公分小段，用<醃鱼酱料>抓匀醃渍20分钟以上备用。
接着将牛蕃茄切小块、洋葱切粗丝、雪白菇切除蒂头后剥小块备用。
锅热、油也热后(油稍多点)，放入白带鱼，用中小火煎至两面金黄后取出备用。
原锅，加入洋葱炒至透明后推至锅中一旁，放入蒜末爆香，再放入蕃茄翻炒2～3分钟。
加入雪白菇翻炒，再放调味料和九层塔翻炒均匀。
接着在大火煮滚后，放上煎好的于白带鱼，盖锅转小火焖煮15～20分钟即完成。
干煎白带鱼
材料
白带鱼300g、柠檬1颗、面粉适量、盐巴少许、米酒少许、麻油少许、葱段少许、姜片少许、白胡椒粉适量。
做法
白带鱼切5公分长段，加入醃鱼酱料抓码均匀，并放入冰箱冷藏20分钟以上备用。
将鱼片均匀沾上面粉备用。
锅热、油也热后(油稍多点)，放入白带鱼，用中小火煎至两面金黄即可起锅。
起锅后，用厨房纸巾轻按白带鱼上的过量油脂，洒上白胡椒粉和柠檬皮屑即完成。
麻辣带鱼
材料
做法
1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末。
2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起。
3、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味，下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀。
下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀
4、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠，加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可。
文章来源：三九养生堂
