假驴肉的问题到底有多严重？去年到今年，多家媒体联合调查发现，很多驴肉店不仅用马肉、骡子肉以假乱真，更甚者用死猪肉冒充驴肉。
驴肉
驴肉成为餐桌新宠
从营养学和食品学角度出发，驴肉比牛肉和猪肉的口感都更好，营养价值更高。肉类好不好，主要就是看它的氨基酸多好，驴肉的谷氨酸含量高于天门冬氨酸，它的总量高于马肉，而且驴肉的不饱和脂肪酸含量也远高于猪肉和牛肉。
驴肉不能和什么一起吃
金针菇：驴肉味甘、性凉，而金针菇富含赖氨酸和锌元素，两者同食食用会引发心痛，严重的甚至会引发死亡，同理，平菇、草菇等菌菇类食物最好也别喝驴肉一起吃，有引发心绞痛的风险。
猪肉：驴肉和猪肉同食会导致腹泻。
除了饮食注意，剩下的都是驴肉的好，也正因为驴肉有这么多的食用价值，才让他成为餐桌上的新宠，市场需求急剧上升，给驴肉市场带来繁荣，与之同增长的，还有“假货”。
驴肉
练就火眼金睛，教你识别真假驴肉
1.凡事售卖带皮驴肉的，几瓣上都是假的，因为驴皮的价格比驴肉更高，谁还会将驴皮以驴肉的价格卖给你。
2.看价格，每斤熟驴肉的成本在60元每斤左右，和这个价格差不多的大家就别买了，你想卖家不挣钱白给你啊？
3.了解驴肉的特质属性，学会区分真假驴肉。驴和马、骡子比较相似，但驴子体型较小，所以生驴肉一般比较细腻，而且肉多骨头少。
4.肉质上，驴肉很细腻，它的肉纤维比较细，而马肉、骡子肉食用的口感本身比较老，纤维很粗糙。
5.颜色上，新鲜的驴肉是红褐色的，相对于马肉、骡子肉的暗红色来说，驴肉的颜色会更浅。
6.味道，驴肉在进行烹饪后，是没有什么特殊味道的，而且结缔组织比较明显，瘦肉的部分煮熟后纤维比较松散，马肉、骡子肉纤维较粗，呈现暗红色，脂肪含量少。
有了这些鉴别方法，大家再也不用担心被人忽悠了。
