在营养学上，所谓的酸性和碱性的定义，并不是单靠口感来决定的，而是让食物经过人体消化、吸收、代谢之后，人体所产生的酸碱物质多寡来进行定义。
营养学如何定义食物酸碱
人类食物被分为五大要素：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物。矿物质虽然微量，但却是身体不可或缺的要素，食物的酸碱度就是取决于矿物质的种类以及含量。
例如甜食、油脂、乳汁、五谷杂粮等食物，在人体代谢后就会呈现碱性，于是被人体定义为碱性食物，而我们人体具有自我调节功能，所以，人体内环境基本呈现中心，略微偏碱。
有人问：葡萄、橘子甚至是醋，在我们舌头品尝起来就是酸性，试纸测定也是酸性，所以葡糖干应该也是酸性食物吗？专家：这样的判定是错误的。
》》吃不到的葡萄是酸性，吃到肚子却是碱性食品
上文我们说到，食物的酸碱度不是依据食物本身进行测定，而是食物在人体代谢后的产物进行判定，这样的结果就是葡萄干属于碱性食物。
但是营养专家提醒，食用葡萄后不可立即喝水或者牛奶，因为肠胃还未消化吸收，水分会冲淡胃酸，加速胃酸发酵，导致腹泻，而牛奶会与葡萄当中的维生素C发生反应，产物对肠胃有伤害。
一般来说，食用葡萄不会有较多的胃酸产生，除非是空腹的状况下，所以，营养学家建议人们别再空腹时食用葡萄。
