剩菜
六旬老太突发疾病，原因是吃了它
当天早上，老人用微波炉将放在冰箱里的隔夜剩饭菜加热后吃了，不久就觉得肚子疼得厉害，还有点恶心想吐，后来就控制不住地上厕所，一上午上了一二十次厕所，拉得她浑身乏力，心慌气短。
中午子女回到家，发现老人气色非常差，瘫在沙发上，手指还微微颤抖，赶紧将其送到医院。经医院医生检查，确诊老人得了急性胃肠炎伴严重脱水，导致老人心慌、乏力甚至抽搐。
“老人患的是细菌性痢疾，这与她早饭吃的隔夜剩饭菜有很大关系。”医生告诉记者，像王老太这么大年纪，脱水又这么严重的，幸亏治疗及时，否则会因脱水致休克，最终危及生命。
6月30日，记者在医院急诊科遇到一位70多岁的彭奶奶，发病原因与王老太如出一辙。据记者不完全统计，入夏以来，医院接诊腹泻患者最多的一天有近30人，比平时十几人的接诊量几乎翻了一番。
这些腹泻患者中，不少跟天气炎热，吃了隔夜变质剩饭剩菜有关。
剩菜
注意！剩菜可能有多大危害
1、维生素流失 随着存放时间的延长，食物中的水溶性维生素会流失。
2、营养价值降低 细菌会分解菜品种的营养物质，从而降低食物原有的营养价值。如将蛋白质分解成肽类的一些小分子物质，甚至是腐胺、尸胺等有异味的小分子，导致腐败。
3、产生毒素 如果细菌中有致病菌，则有可能会产生毒素，毒素的耐热性很高，例如金黄色葡萄球菌，80℃即可杀死，而其所产生的毒素则需要200多度才能杀死。如果毒素达到一定的量，则有可能导致食源性疾病，腹泻、呕吐等。
4、亚硝酸盐增多 细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐，主要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。
记住！剩菜危险排行榜
第一名：凉拌菜(叶菜类)
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
第二名：炒菜
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
第三名：炖菜
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。
》》建议：吃剩菜有三个小技巧
剩菜不是不能吃，如果真的剩菜了，而你决定把它们消灭掉，几个小技巧能帮你吃得更健康：
1彻底加热
彻底加热后，细菌就被杀死了。另外，一些细菌产生的毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，就非常危险了。
2搭配新鲜蔬果
细菌繁殖会使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐，如果搭配新鲜的蔬果吃，果蔬中的维C可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。
3加蒜泥、醋
凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。
但是不管如何，剩菜毕竟不如新鲜菜更营养更安全，所以我们还是建议：
尽量不吃剩菜！
节约是美德，但身体更重要，科学食用剩饭、剩菜，才能两全其美！
