徽菜代表菜 传统八大菜系之首
徽菜代表菜是具八大菜系之首的菜肴，根据安徽《徽州府志》记载，在南宋的时候，就采用徽州的特产，沙地马蹄鳖和雪天牛尾狸进行烹饪，这道菜至今，更是名满大江南北。牛尾狸，也就是我们常说的果子狸，又叫白额。
徽菜代表菜的烹饪特点
1.就地取材：徽菜在进行烹饪的时候，主要强调就地取材，通过新鲜的食材取胜，而且徽菜就地取材，就能很好的保障食材的鲜活。
2.善控火候：大家都知道，控制火候就是烹饪的最为重要的一步，根据不同的食材的特点，以及菜肴口味的需求，就要不断的转变大火、中火、小火，这样才能更好的保障食材的味道，以及成品的营养。
3.烹饪技巧娴熟：徽菜的调料需要自己按照习惯进行掌控，除了一些烹饪的技巧之外，大家还要注意娴熟的掌握食材的特性，要将调料发挥出本身的价值，让成品菜肴的味道浓淡得宜。
4.徽菜代表菜还注重食材的天然，用食物进行养生，就要懂得怎么利用食材，最天然的食材，当中的营养价值是比较高的，而且用之不竭，烹饪出来的美食味道也会很好，而且安徽的地理环境就满足这样的需求。
