原创于2016-7-5 14:26 未经允许，不得转载!
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，后来张大千先生喜食猪肝，他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品：开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤， 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。土匪猪肝等土匪菜，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。
食材
- 主料
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5个
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250g
- 调料
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适量
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2个
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2g
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20g
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20g
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75g
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5g
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2g
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3g
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10g
做法步骤
1.
生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
2.
将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
3.
大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
4.
加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。
5.
加入猪肝片快速翻炒。
6.
表面开始发白时起锅装盘。
