西芹不仅要看蔬菜的新鲜度、老嫩等，还要考虑西芹的品种、味型和个人口味。不少人误以为所有的西芹都一样的，事实上，西芹有多个品种，不同的品种在口感和味道上差异甚大，购买西芹的时候，一定要考虑食材用途和个人饮食喜好。还有的人搞混了西芹和芹菜（本芹），容易买错。
绿梗西芹叶梗粗壮高大，更耐储藏，但是纤维含量更高，老化的筋道比较多，味道比较浓郁。由于品种和施肥等因素影响，有的绿梗西芹还可能有一定的特殊苦涩味，跟其他食材一起混炒，苦涩味容易串味到其他食材里，可能会出现难吃的情况。与忌讳苦涩味的搭配，切忌选绿梗西芹。
白梗西芹相对没有绿梗西芹叶梗肥厚，容易失水，耐储藏不及绿梗的，纤维含量也相对低，更脆口，味道也没有绿梗西芹浓郁，但白梗西芹味道跟绿梗西芹差异比较大，白梗西芹偏甜味，一般不会有苦涩味。凉拌或生食，白梗品种更合适。
由于白梗西芹和绿梗西芹的味型和品质差异，有不少菜农生综合二者的优点，各种杂交品种也出现在市场上。这些杂交西芹，一般根部偏白，梢部偏绿，没有苦涩味，味道比白梗西芹更浓郁，却不及绿梗品种浓郁，甜味不及白梗的，脆口，适用于更多的食用方式和烹饪用途。
