拔丝红薯的做法
拔丝红薯的做法需要准备地瓜250克，冰糖100克，油适量。拔丝红薯最关键的步骤就是熬糖，熬糖好不好，直接决定着拔丝红薯的色泽和口感。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
红薯饼的做法
食材
白面粉500克、鲜红薯600克、酵种40克、纯碱5克、绵白糖50克、红糖100克、糖桂花25克、干淀粉50克、熟清油500克(约耗150克)。
做法
1、鲜红薯洗干净削去皮，横切成厚块，放蒸格内用旺火蒸熟，取出晾凉，放盆内，加红糖、糖桂花、干淀粉，揉匀成薯粉团备用。
2、将白面粉放在面板上扒成窝形，注入清水300克和匀，反复揉透，揉光滑成水面团。
3、把酵种加白糖拌匀揉和，然后将面团、糖酵种揉在一起，再加纯碱揉匀揉透，搓成条揿扁，用走槌擀成0.2厘米厚长方形面皮，放上薯粉团抹均匀(靠里边留1厘米不抹薯粉团，则刷上清水)，由外向里卷成圆筒形，横切成12块小面团，撒上干面粉，逐块用面棍擀成圆饼。
4、平锅放旺火上，下熟清油，烧五成热左右，将饼坯放入锅内，翻炸成两面焦黄色，捞出即可。
