苜蓿草可以作为一种食物被我们食用，同时它还有非常高的营养和保健价值，不管是作为一种食物还是作为一种药材，它都可以发挥自己独特的保健功效，那么下面我们就详细的去了解一下苜蓿草的作用都表现在什么地方，它对于预防一些疾病都起到那些神奇的效果呢?
苜蓿菜
苜蓿菜的作用
随着生活条件的提高，我们会发现身体就越容易受到一些疾病的影响，只要一不注意，就会给自己带来伤害，因此我们就需要更加注重自己的身体保健，而做好的方法就是多了解这些食物的功效，
(1)紫花苜蓿与排水
一般爱用者食用紫花苜蓿(Alfafa)的头号理由是：促进体内滞留水分的排除。由于紫花苜蓿具有排水利尿的功能，对于女性生理期水肿、痛风患者的尿酸排除，是一种很好的营养补充品。原因是：紫花苜蓿含有丰富的矿物质，例如钙、镁、钾、铁、锌，其中的「钾」可协助人体排除过多「钠」的蓄积，而达到排水利尿的功能，进而排除过多体内的尿酸，以避免血液中尿酸的浓度过高造成痛风。建议用法：三餐之间，空腹各吃1颗500毫克。
(2)紫花苜蓿与降胆固醇
另外，紫花苜蓿中含有一种称为「植物皂素」的活性成分。植物皂素对胆固醇有极大的亲合力，可以作油脂乳化剂，它与胆固醇会结合成一种不可溶的复合物，使身体无法吸收。如此一来，可降低源自于饮食中胆固醇的摄取量，间接降低血液和组织中的胆固醇含量。建议用法：三餐饭后，吃1~2颗500毫克。
(3)紫花苜蓿与体内酸碱平衡
紫花苜蓿所含的矿物质是碱性的，对于平时常吃大鱼大肉、交际应酬饮酒的人们，可以帮助平衡身体中的酸碱性、避免血液的酸化。
苜蓿柿子的做法
1、备料：鸡蛋，柿子，白糖，盐，葱花，花椒面，。如3个鸡蛋易用2个中柿子或1个特大柿子。柿子不易过多或过少。少了汤汁少，多了汤汁会有柿子酱味道。柿子要选择熟透的，既汁多些的，硬的品种的柿子不适合。白糖的加入要看自己喜欢什么口味的，如果喜欢酸点的就少加白糖，反之，多加;盐要适量!不然成菜会有苦味。
2、初步加工：
鸡蛋加葱花加少量花椒打碎(附料去鸡蛋腥味);柿子切块，注意柿子的汤汁千万不要浪费。
3、炒制：
A放油，先炒鸡蛋。油不易过多，过多成菜会有豆油的油腥味，影响味道。油要烧的热些，5成热以上，鸡蛋炒的时候，不要搅动过多，过碎。要把蛋液充分炒熟。不熟的蛋液在汤中烹制后，同样在成菜后有鸡蛋的蛋腥味!
B锅中的鸡蛋刚炒熟时，放入切好的柿子，加白糖，加盐，鸡精，然后大翻勺，把柿子压在下面炒制。刚炒时先不要翻动，保持中大火，快速加热柿子，待有汤汁出来时，翻动拌匀鸡蛋和柿子，尽量把柿子和锅充分贴上。然后再盖上锅盖，小火加热炖制。注意不要添水。菜会很块就成熟，尤其是汤汁多的柿子。待锅内的柿子的汤汁充分出来后，就可以出锅了。注意不要加热过长时间，不然柿子会稀烂，影响口味。
