不过，小蛋糕，大学问，天使蛋糕的制作虽然简单，但要做出最美味的天使蛋糕，学问不少.
天使蛋糕做法
天使蛋糕做法
1.配料：蛋白3个(约100克)，细砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，盐0。5克，塔塔粉适量。
2.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。
3.分三次加入细砂糖。
4.打到湿性发泡。
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
7.将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉。
小贴士
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。
甜心蛋糕怎么做
2.拌合好的蛋糕糊取出一部分来，拌合竹炭粉，之后倒回去稍微拌匀
3.淋酱材料放在一起隔水融化
4.烤好的蛋糕放凉，脱模之后，放在烤网上，将淋酱淋在蛋糕上即可
小贴士
1．蛋黄和砂糖到底搅拌到什么程度？在步骤4中，用蛋黄和砂糖混合的关键步骤，我是用手动打蛋器搅拌的。对于两颗蛋黄的量，搅拌8分钟左右时，蛋黄就会明显变白，很融化的奶油奶酪一样顺滑、轻盈，而且特别蓬松，说明可以停止搅拌了。
2．蛋清搅拌到湿性发泡就可以了。这款蛋糕是将蛋糊倒在平整的烤膜上完成的，很薄，不像做裱花蛋糕时的厚重的蛋糕体，需要将蛋清搅打到干性发泡。而对于平整的、薄的蛋糕，干性发泡的蛋青糊会造成蛋糕表面干裂。
3．简单的创意、深刻的含义。烘焙这件事，只要用心做就一定会有意想不到的结果。就像今天的这款蛋糕，看起来再简单不过了，不需要裱花、不需要涂抹奶油、不需要切水果做夹心。就是一个简单的创意，把巧克力蛋糕镶嵌到原味蛋糕里，却表现了很深刻的含义。献出你的这份甜心蛋糕吧，TA一定读得懂。甜心蛋糕
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