今天是:2024年03月19日 星期二 甲辰(龙)年 二月初十

奶油

  奶油(Cream),是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较多。
  奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。
  奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油:用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。
禁忌人群

冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者慎食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜缺乏维生素A的人和儿童。

奶油的营养元素表

元素表
879(大卡)
0.7(克)
97(克)
0.9(克)
209(毫克)
297(微克)
0.02(毫克)
0.01(毫克)
3(微克)
0.4(毫克)
1.99(毫克)
14(毫克)
11(毫克)
226(毫克)
268(毫克)
0.7(毫克)
1(毫克)
0.42(毫克)
0.01(毫克)
0.09(毫克)
0.7(毫克)

奶油的营养价值

  奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。

奶油的功效与作用

  奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

  除此之外,适当的食用奶油还有润肺,提高免疫力的作用与功效。

奶油的注意事项

  1.国外医学期刊曾经报道过,如果食用奶油和人造奶油过多,可能会导致男性的前列腺肿大。因此要远离前列腺肿大,就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入。

  2. 奶油里含有大量的多种饱和脂肪酸,会增加人体内胆固醇的含量,大量食用会对血管造成伤害,因此还是少吃为佳。比如冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化患者不宜食用。

  3.由于奶油所含的热量很高,容易使人发胖,孕妇和肥胖者也应当尽量少食或不食。

  4.购买婴幼儿食品时需注意是否添加植物奶油。

奶油的选购技巧

  优质的奶油透明,呈淡黄色,具有特殊的芳香,包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好。包装开封后,如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

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