中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下。
毛豆的做法大全
毛豆炒肉的做法
材料
毛豆400g、猪肉200g
调料
食盐适量、酱油、适量/蒜2粒、蚝油适量、花生50g、调和油适量1. 先讲瘦肉洗净，切成丝，放入碗里加入少量的盐，料酒，淀粉腌制5分钟2. 将毛豆、青椒、红椒洗净备用，青椒、红椒改刀成一厘米宽大小的正方形备用3. 锅里放水烧开，将毛豆倒入，焯直五分熟，捞出备用，厚底放入适量的橄榄油，姜，大蒜切碎放入锅里，编出香味，倒入肉丝炒开，直到肉颜色大白加入毛豆爆炒，加入青椒、红椒编炒，加入适量的温开水翻炒一下，加入盐，少许的水淀粉勾芡4. 然后关火，加入少量的鸡精，葱，翻滚一下出锅即可出锅
毛豆烧鸡的做法
辅料：毛豆150克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)15克,盐5克,黄酒15克,酱油10克教您毛豆烧鸡怎么做，如何做毛豆烧鸡才好吃
1. 先将鸡肉洗净切块，用酱油腌5分钟；
2. 坐锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、干红辣椒爆；
3. 放入鸡肉煸炒，加入黄酒，用小火炖熟；
4. 放入毛豆米，嫩玉米粒，煮熟放盐调味出锅。
水煮毛豆的做法
2.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。
3.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。
5.开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。
6.腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！
小诀窍:
1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。
2、如果喜欢吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。
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