以中医养生观点来说，春天是养肝的好时机，吃口味清淡的饮食，对身体的负担比较小。尤其春分之后，天气渐热，也很适合吃些清爽、开胃的料理；利用紫苏梅汁凉拌当季蔬菜，吃起来酸甜爽脆、生津止渴，可以保留维生素，避免因加热和长时间烹煮而破坏，是春天养生的好选择。
紫苏梅凉拌鲜蔬
紫苏梅凉拌鲜蔬 紫苏梅冻增口感
营养师谢馥如表示，将腌渍好的紫苏梅去籽取肉，剁碎后加入梅汁，可视口味需求加上少许植物油（例如：苦茶油、茶籽油、芝麻油或冷压初榨橄榄油）、味 醂、醋、盐、酱油、糖等调和成酱汁，淋在当季鲜蔬上，再调拌均匀即可。另外，也可将紫苏梅肉与梅汁做成紫苏梅冻，再切成块状加入蔬菜盘中，增加不一样的口 感！
五彩蔬果色拉 搭配紫苏梅更涮嘴
若想吃进更丰富的蔬果，可以采用各种蔬果做成色拉，再搭配紫苏梅汁，滋味酸甜、香气四溢，「吃草」也能很涮嘴！建议可搭配切成薄片或条状的南瓜、甘藷、红萝卜、白萝卜、甜菜根、山药、小黄瓜、五彩甜椒，还有萝蔓生菜等绿叶蔬菜，或是汆烫后放凉的秋葵、芦笋。
也可以随兴加上水果，例如：小西红柿、凤梨、橙子、草莓等，或是珊瑚草、蒟蒻等来增加口感，也可加入豆腐、白煮蛋、鸡柳、虾仁、鱼片等来补充蛋白质。
蔬果色拉营养多 植化素调节新陈代谢
这道紫苏梅色拉不仅可口，营养成分也相当丰富。谢馥如营养师表示，新鲜蔬果中除了多糖、果寡糖、膳食纤维、维生素、矿物质之外，还有能帮助调节新陈代谢的各种植化素。
紫苏梅
紫苏梅自己做 清爽滋味轻松享用
以下就由谢馥如营养师提供紫苏梅的作法，下次吃色拉或其他轻食，就搭配自己做的紫苏梅吧！
材料／准备2公斤的8分熟梅子、食盐100公克、1、6公斤的二砂糖或冰糖、新鲜紫苏叶50公克、广口玻璃罐。
作法／
1、广口玻璃罐洗净、煮沸消毒、烘干备用。
2、新鲜梅子洗净去蒂、沥干水分。
3、以盐巴搓抹梅子，至梅子表面呈现湿润感。
4、再将剩余盐巴与梅子混合后一起放入干净玻璃罐中，腌渍三天以上，至梅子色泽转黄、软化。
5、取出梅子，将梅子摊平，日晒或风干二天以上，至表皮呈现明显皱褶状。
6、以一层梅子、一层糖的方式，将梅子与400公克糖一起装入干净玻璃罐中。放置一段时间等糖完全溶解时，将糖液倒出；再加入400公克的糖，待溶 解后，一样将糖液倒出。接着再加入400公克的糖，待溶解后，毋须倒除糖液，继续加入400公克的糖，并放入处理过的紫苏叶（紫苏叶洗净、风干，以少许盐 搓揉挤去叶内水分）一起腌渍存放。
文章来源：39健康网、爱秀美
