做面包的方法

做面包的方法

雪花面包制作材料:

大家注意了,此分量为6个.

面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油或者可用黄油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺

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需要黄油的同学,不贵又好用的黄油,大家可以看看哦,点击查看黄油推荐.

如果有不清楚克与勺具体是多少,可以参考一下君之的手工烘焙坊中的一篇博文:

如何使用厨房秤与量勺,让烘焙更加精准!.

雪花酥蓉配料：猪油或者黄油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。

烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

雪花面包制作过程：

将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉。

之后,按照一般面包制作流程即可,将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。

揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。

之前有同学问我揉圆的技巧。文字表述也许不太直观，这次我拍了几张步骤图，大家看看吧。

用手压住面团，不停的揉，当感觉面团渐渐成型的时候，把手指慢慢的收紧，最后收成一个圆形。

揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。

醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆，达到以下标准：面团表面光滑无任何褶皱，仅底部允许有少量褶皱。

在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。