酸辣粉不仅是重庆名小吃，也是全国性的小吃。它物美价廉，麻辣鲜香，油而不腻，开胃提神，素有天下第一粉之美名。而酸辣粉的高汤是它美味的灵魂。下面就来讲讲酸辣粉的高汤熬制方法。
酸辣粉高汤的熬制方法——酸辣粉的重中之重，它是酸辣粉的灵魂。
秘制高汤：
1.把猪大骨、牛骨、鸡骨架开水焯一下，再洗干净，再把所有高汤材料放入高压锅里，压30分钟（这种方法比较快，也可以用普通锅熬时间要长点）。
2.熬好后不要马上取出，等它自然放凉，然后找一大盆子，用漏勺把固体的东西全部捞出来，余下的汤就是高汤了。
3.把高汤装入小的保鲜袋，保鲜袋打好结，再放入冰箱冷冻室，用前头一天晚上拿到冷藏室里解冻，第二天就可以用啦！
然后我们就要来讲下辣椒红油的制作：
辣椒粉500克，菜籽油1000克，大豆油500克，花生油500克，香油50克，胡椒粉30克，五香粉20克，芝麻15克，盐4克，把所有的材料（油除外）放到一个不怕烫的容器里。
把三种油混合到一起，把油烧冒烟，关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
至于酸辣粉其他的调味，端看个人的喜好。毕竟灵魂已经有了，长相不太重要了。
