卤水鸡翅是由鸡翅为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜,是一道传统名菜。此菜肉质鲜美滑嫩。
卤水鸡爪爪 教你做超级好吃的鸡爪爪
卤水鸡翅的做法
所需食材
主料:鸡翅
辅料:卤水汁、姜、葱、蒜、香菜、洋葱
调料:盐、白糖、味精、冰糖、生抽
卤料:(花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷)
制作方法
1、将卤水料用纱布包好,用水煮一下,再放入清水中浸泡片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下姜块、葱段、蒜、香菜煸香,放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水,放入卤料包,烧开后加盐、冰糖熬2个小时,最后放入鸡翅煮8分钟即可。
温馨提示
1.鸡中翅要先氽水,立即放到冷水(最好是冰水)中.鸡中翅要先氽水,立即放到冷水(最好是冰水)中去浮油冷水可令鸡皮收缩紧绷亦可保护鸡肉肉质鲜美滑嫩。
卤水鸡脚的做法
1.鸡脚洗净,去掉脚尖,先热水焯过,捞出后用冷水冲干净,沥干水分,
2.准备好的香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草,用布包好。
3.锅内放入焯过水的鸡脚,香料包,加水盖过鸡脚,加入姜片、老抽、糖、盐,先将卤水烧开,继续煮5分钟,关火,不要揭盖,鸡脚放在卤水内浸卤过夜,第二天再将卤水烧开,转小火继续煮,用一支筷子能刺穿鸡脚,证明鸡脚已熟,关火,不要揭盖,让鸡脚继续在锅里至放凉出锅即可。
桂林米粉卤水
桂林米粉源自广西兴安,凭借它独特的风味,已经风靡全国各地,在流传的过程中,慢慢的形成了很多的流派,就是在桂林本地,哪怕是一条街上的几家桂林米粉店,都会有自己的特色,在卤水制作上,都会有自己的诀窍,所以,做出来的滋味,也会有各种区别,在这样形形色色的桂林米粉里面 我们给它归为三大类:第一就是桂林原浆浓香型,第二是流传到广州一带的清香型,第三是南宁一带的鲜香型,这三种香型 在基本统一的口味上,各有特色,难分高下。
制法:
(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。
(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。
(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。
卤水汁怎么做
2、锅置火上,掺入鲜汤50000克,放入姜葱,调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽,再放入香料包、剩余料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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