地瓜是红薯的俗称，因其为植物的块茎，非常容易保存。一年四季都可以吃到地瓜，但是应季的地瓜刚上市时，个体新鲜，色泽鲜亮而水分较多，营养流失也少，因此秋季是吃地瓜最好的时节。地瓜的营养价值很高，其富含多种碳水化合物以及膳食纤维、胡萝卜素、矿物质以及多种维生素。
地瓜
地瓜不仅可以食用，还能够酿酒和制造酒精，不过人们平时最多的是将它煮熟后再吃。也可用来做菜，如拔丝红薯等。用地瓜熬粥，粥既甜又香，而且营养丰富。地瓜的营养价值都有哪些呢？
地瓜中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。
其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。一个小地瓜可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
拔丝红薯
地瓜营养这么好，那么都有哪些美味吃法呢？
拔丝红薯的做法
食材：红薯2块，白糖70g，醋1勺，色拉油500ml
做法：1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）；
2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸；
3、务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油；
4、取一盘子，刷一层熟油；
5、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖；
6、等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖；
7、直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火；
8、将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆即可。
蜜烧红薯
蜜烧红薯的做法
食材：红薯200g，冰糖50g，少许的白芝麻、植物油和水
做法：1、红薯洗净去皮切1cm见方的小块；
2、锅内少许油，放入红薯慢慢煎至表面焦黄；
3、加冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁让糖汁均匀裹住红薯，关火撒上芝麻即可；
4、红薯一定要煎的每个面都焦黄，不然易碎。
常吃地瓜能使体内的叶酸维持正常水平，因此准备怀孕的女性可多吃地瓜，预防孕育宝宝时叶酸的缺失，地瓜的营养价值使很多人将它作为一种药食两用的食品。更有一些女性朋友为了驻颜美容，常常食用地瓜，而且更令人可喜的是，它吃得再多也不会胖，是很好的减肥食品。
文章来源：美食杰、39健康网
