面条是我国的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面，如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等，数不胜数。而在上海，最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，有点小清新。面如其名，简简单单，清清爽爽。
所谓阳春面，最开始指的是一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，非常受过往商客的喜爱。后来因为商人忌讳“清”、“光”这样不吉利的字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。
外地人也许会对阳春面不屑一顾，因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面么，有啥好稀奇的？可是对于从小在上海长大的人来说，魂牵梦绕的就是那碗清汤光面。它是童年的记忆，是故乡的味道，也是心中永远留存的那份爱。
现如今要在上海吃上一碗正宗的阳春面，还真不是一件容易的事。我不记得有多少年没吃到过小时候的那种味道了。可能是因为一碗阳春光面的利润实在太小，比不上各种浇头面赚的多，店家根本就无心来精心制作，所以现在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，没有浇头是无法下咽的。
制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油；第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。
猪油材料：猪肉肥膘、小香葱。
1 猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
2 肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
3 中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
4 转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
5 肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
6 关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
7 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
阳春面材料：鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶。
1 香葱、小蒜叶切碎备用；
2 在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
3 用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
4 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
5 水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；
6 煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
7 将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。
，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。
正宗阳春面怎么做
食材
做法
1、先将面粉加入精盐、鸡蛋、冷水和成面团，醒好后擀成薄片切成细面条备用。
2、将香菜、木耳、胡萝卜分别切成碎末，用开水烫熟胡萝卜末备用。
3、锅内加入水烧沸后，下入切好的面条煮至断生，立刻捞出装入碗中。
4、另取碗把调料放入碗内，加入煮面条的汤和切好的香菜、木耳、胡萝卜末搅匀，将汤倒入装面条的碗中即可。
家常阳春面怎么做
食材
面条100克，蛋皮50克，胡萝卜丝30克，葱段10克。鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法
1、将鸡汤煮沸后加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
2、锅置火上，放入开水烧沸后加入面条煮熟，捞出后放入调好味的鸡汤中，将蛋皮、胡萝卜丝、葱段入沸水稍烫后，放在面条上即成。
韭黄阳春面怎么做
食材
家常切面200克，韭黄、白玉兰各50克，鲜汤720克，葱、姜丝少许，植物油1大匙。酱油1小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油少许。
做法
1、韭黄、白玉兰洗净切成小段。
2、铝锅上火，加2/3清水，旺火烧沸后下入切面，煮8分钟至熟、捞出沥净汤装碗。
3、炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精、香油，见汤沸，下入韭黄和白玉兰，离火，倒入面碗中即可。
