塘鲺，又称塘角鱼、胡子鲶。鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。下面就教大家制作一种东北的名菜——鲶鱼炖茄子。想学的赶紧一起来看看吧！
鲶鱼炖茄子的做法
主料：
鲶鱼1条 茄子2个
辅料：
步骤：
1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
6、加入适量白糖
7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
10、小火炖约十多分钟
11、另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12、把茄子倒入鲶鱼锅里
13、炖约五分钟加点鸡精
14、出锅撒上蒜片香菜段
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