熊掌又名熊蹯,为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌,为亚洲人所谓的“养生”食材。黑熊、棕熊为国家二级保护动物,请尊重野生动物,猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是犯罪行为,将受到法律的严厉制裁。
红烧熊掌
红烧熊掌
原料
熊掌1对(前后掌各1只),油鸡1只,猪肘子,熟火腿,海米,精盐,胡椒粉,味精,绍酒,鸡汤,甘草,糖色,葱段,姜片。
制作过程
将剁好的鸡块,猪肘块用开水煮透,捞出冲洗干净;往锅内倒清水,放入鸡块,猪肘块,海米(泡海米的水也同下),火腿,甘草,葱段,姜片,放置于火上烧开,撇净浮沫,熬成浓汤;将熊掌由背面横切成条(掌底不切透),掌底朝下放入铝锅中,加入凉水(水量一般要没过熊掌20厘米左右),烧开5至6分钟后将水倒出,再加同量的水烧开;如此将熊掌出水 3次(每次出水后,用凉水冲泡一会,以去其腥嗅味);然后,用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟左右,捞出熊掌,重换鸡汤后,再煨15分钟左右,按此法共烧煨 3次;用一大沙锅,锅底放两副筷子摆成十字形,用线绳捆牢,上面再放上一个竹箅子,注入浓汤,掌底向下放
熊掌豆腐的做法
将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。