口水鸡是川菜中的凉拌菜，主要用各种调味料佐味，及麻辣鲜香于一身。所以做口水鸡最为关键的就是麻辣红油的好与坏了。另外鸡肉的汤料也是要讲究起来的，需要将鸡肉的滋味尽可能的全部保留，并且还要增加鸡肉的鲜香感。听起来复杂很的口水鸡，其实上手还蛮快的，一起来看看吧。
口水鸡
口水鸡的做法：川味口水鸡
主食材：三黄鸡1只。
做法步骤
1.整鸡处理干净斩成块。
2.锅内加清水烧开，在水快开锅前放入葱段、姜片、料酒。
3.开锅后放入鸡块煮十分钟。
4.准备好凉水，将煮好的鸡块捞出后立即放入到凉水中。
5.锅内加油烧六成热，放入葱姜蒜爆香。
6.出香后关火，将热油冲入辣椒粉中。
7.充好的辣椒油用细筛网过滤出红油。
8.鸡块捞出切摆盘。
9.取食盐、白砂糖、香醋、酱油、红油混合后浇到鸡块上即可。
口水鸡主食材之三黄鸡
美食小贴士
1.煮好的鸡肉要立即放入冷水中浸泡，为了激下鸡肉，鸡皮爽脆弹牙、鸡肉口感更好。如果有冰水，激出的效果更好。
2.最后的酱汁调配比例很重要，是正道口水鸡味道好坏的关键，第一次制作可以少量调配，避免浪费。
美食功效
美食禁忌
