有时候看菜谱学做菜时，有没有发现，有的菜肴需要白胡椒粉；儿有些菜肴需要黑胡椒粉。除了颜色的不同外都是胡椒，可不可以混合乱用呢？答案是：不可以。虽然有句话叫做黑猫白猫抓到耗子就是好猫。但是调味料可不能乱用哦。
胡椒
成熟期不同
白胡椒粉是完全成熟后的胡椒果实制成。
黑胡椒粉是用未成熟的胡椒果实制成。
味道不同
白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。
黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
黑白胡椒的相同点
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。
胡椒的保存方式
保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。
胡椒的养生功效
白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
胡椒的禁忌
胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。
通过上面的介绍，相信大家都了解了白胡椒和黑胡椒的区别，胡椒粉在大家做菜时都是非常的重要的，但是要注意的是，胡椒粉虽然美味好吃，但是也不能过量，否则也会有一定的副作用，希望大家都能选择适合于自己的，这样才能做出美味佳肴。
文章来源：大众养生网
