咸鱼是将鲜鱼以盐腌渍后晒干的成品。以前由于没有低温保鲜的技术，鱼很容易腐烂，因此世界各地都以此方法保存鱼。咸鱼有很多种类，以前中国的咸鱼是贫苦人家才吃的食物，难登大雅之堂。不过现在随着人们的物质生活丰富，在咸鱼中加入各种食材调和咸鱼本身的咸鲜之味，使得咸鱼这种食品又重新焕发生机。
咸鱼肉片粥
加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香型咸鱼制作时须先将鲜鱼发酵一至两天等待其营养物质发生改变，营养物质改变后再加盐腌制七八天并晒干制成成品，成品的梅香咸鱼会产生一种奇特的香味，其肉质松软，回味悠长；实肉咸鱼则无须发酵，直接将鲜鱼腌制晒干，实肉咸鱼肉质结实、咸而鲜。
【菜谱材料】：
大米150克、咸鱼75克、猪瘦肉300克、香葱1棵。
【调料】：
食用油5克、精盐1小匙、胡椒粉少许。
【制作方法】：
1.大米洗净，用少量油拌匀；
2.咸鱼去骨后切小块，猪瘦肉切片，香葱切葱花；
3.将米放入粥锅，加水煮开，加入咸鱼、猪肉片，再煮开后转中火煮约30分钟；
4.加入精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花即可。
【菜谱特点】：
味道醇厚，鲜美可口。
【制作要点】：
把咸鱼放入油锅内炸一下再放入粥锅里，味道更佳。
