油豆腐即俗语说的“豆卜”，是素食者常吃的食材。豆腐容易变坏，古人为了延长其保存期，便将豆腐切成小块或片状，用油炸干，便于存放。豆腐炸干后，水分被抽干，令其的密度呈海绵状，因此烹煮时可以更好地吸收酱汁，十分美味。
材料：油豆腐（8块）、鲜冬菇（100克）、银耳（1朵）、云耳（40克）、金针菜（20克）、生粉（两汤匙）
1、油豆腐用热水浸泡一会儿，对半切开。
2、冬菇、雪耳、金针菜用温水泡开，冬菇切成片；银耳摘成小朵；金针菜打结。
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、盐以及水调成酱汁，备用。
4、烧热3汤匙油，放入冬菇、云耳以及银耳炒香。
5、放入油豆腐，翻炒均匀后，用酱汁调味，滚煮2～3分钟。
6 加入生粉水把酱汁煮稠，即可上桌食用。
