腊肉属于粤菜菜谱，主要原料五花肉;工艺是风干，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，小编欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
腊肉怎么做
腊肉怎么做
1、把五花肉分切成条状。
2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
3、肉内加入适量盐，抹均匀。
4、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时(期间翻动)。
6、在阴凉处风干12小时。
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时(期间翻动)。
8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
小编温馨提示：
1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质;担心肉变质的，可多做一步;但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
吃出健康：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
青蒜炒腊肉
【主料】腊肉、青蒜(也叫蒜苗)
【配料】蒜片、生姜颗
【调料】盐、味精
1、腊肉煮上20— 30分钟，至半熟。
2、稍微晾凉一下，切成薄片。
3、青蒜苗切成马蹄状。(叶子和杆分开)
4、锅里放入少许油，烧热后，丢入蒜片和生姜颗爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明。
5、先放青蒜苗杆部分。
6、根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放。
7、快炒几下，炒至断生。
8、再放入青蒜苗叶部分。
9、依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀。
10、简单下饭的家常小炒【青蒜炒腊肉】就做好了。
蒜苗是大蒜在春夏两季生长过程中的产物。蒜苗能消积食、防流感。这道菜用腊肉和蒜苗一起搭配，焦香微辣，腊肉干香有滋味，是超级下饭的一道菜。
