我们餐桌上常见的骨头汤是以猪骨和羊骨为主，而牛骨汤比较少见，这里既有价格因素也有人们对牛骨不甚了解的因素。我们先来聊聊牛骨的营养价值有哪些，然后来分析牛骨汤都有些什么营养价值。
牛骨的营养分析
牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
适宜人群
一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。
牛骨汤虽然具有丰富的营养，却不是万能汤。牛骨是温性食物，用它熬制的汤有部分人不能多吃的。它的禁忌人群有哪些呢?
1、久病体虚人群不宜食用牛骨;
3、虚热体质、常年多病者应少食牛骨
牛骨汤的营养价值
2、牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
3、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
虽然牛骨具有那么多的营养物质，可是我们不能像吃肉那样大加咀嚼，全部吞到肚子里。我们通过熬汤，怎样能让汤里溶入更多的牛骨的营养呢?牛骨汤的熬制要点是什么呢?
1、熬制时要放醋，醋可以加快钙质的溶解，增加汤中钙的含量。
2、熬制的时间可以长一些。因为高温下熬煮较长时间后，一部分蛋白质从骨头中转移出来，使得蛋白质含量较高。牛骨在熬煮后，在高温下，骨头结构变得相对松散，可溶性物质向外扩散。
注意：我们亚洲人和西方人不同，牛骨汤虽然营养丰富，但我们要懂得适量。万不可以将具有养生补身的牛骨汤当做身体日常所需营养的全部来源，无论有多大的营养价值，我们都需要谨记适量、多渠道、多元素获取。
