山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱 锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
炒刀削面的做法 刀削面的做法盘点
炒刀削面的做法
主料：面粉400克、猪里脊肉50克
辅料：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、油菜2棵、鸡蛋1个、食盐1/8茶匙、酱油2汤匙、姜1 片、蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、水160克、十三香1/8茶匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙、植 物油3汤匙
做法：
1.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中2.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜，大火煮制水烧开3.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条， 也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一 定煮熟再捞出)4.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干 爽不粘连)5.猪里脊肉50克用清水洗净
6.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液7.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟
8.锅内放植物油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片 成金黄色时9.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉
10.炒锅内放适量植物油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中11.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出12.锅内留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出13.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味，洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明14.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中
15.西红柿切菱形块放入锅中，放入炸好的过油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面和小油菜放在锅中16.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香，撒入1/8茶匙食盐，撒入1/8茶匙十三香或 五香粉17.淋入2汤匙酱油，加入2汤匙番茄沙司(提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽， 同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)用筷子把面条和调料翻炒均匀
18.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产 生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面 条上，面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感)
鸡汤刀削面的做法
主料：刀削面1碗
辅料：香菜适量、小葱适量、清鸡高汤3支、橄榄油适量、酱油适量、精盐适量、五香粉适量、味精 适量
做法：
1.去超市买好现成的刀削面条。
2.锅里烧上水。
3.水开后，放入一碗份量的刀削面。
4.葱姜切碎。
5.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。
6.锅里放入橄榄油。
7.放入葱姜碎爆锅。
8.葱姜略变焦后，放入酱油。
9.放入适量刚才煮面的水。
10.水开后，放入煮好的刀削面条。
11.放入盐。
12.放入五香粉。
13.放入3支清鸡高汤。
14.关火，放入味精。
15.切好适量香菜。
16.将煮好的面条盛出。
17.洒上香菜即可食用。
鸡西刀削面辣汤做法
辅料：红辣椒碎末，川椒面，食盐，鸡精，老抽，少许白砂糖
做法：
1、首先把牛肉处理干净备用；
2、炒锅中加入适量植物油，烧热后把孜然，麻椒面和川椒面放进去翻炒；3、接下来把牛肉倒进去翻炒，直至水分炒干；
4、把准备好的香料都放在里面，同时加入适当比例的清水，大火烧开后改成中小火慢慢的熬煮一个 小时的时间即可。
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