因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
火宫殿臭豆腐的做法
火宫殿臭豆腐
用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
原料及配方：
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
粪水臭豆腐
粪水臭豆腐，是指在供求失衡和利益的驱使下，一些黑心商贩开始投机取巧，用粪水浸泡，或者用一种名为“臭粉”的不明添加剂等，生产出的臭豆腐。
粪水臭豆腐，有的采用粪水浸泡，有的还是用一种名为“臭粉”的不明添加剂，以此制成的臭豆腐。有人采用实验的形式，专门用粪水和“臭粉”制作出了臭豆腐，将其与传统手法制作的臭豆腐相对比，发现虽然外观和味道略有区别，但经过油炸之后，外行的食客还是很难区分出来。
国足臭豆腐
在济南千佛山庙会上有一个臭豆腐摊生意特别红火，吸引众多游客慕名前来品尝，食客们除了喜欢它独特的口味之外，更青睐于它与众不同的名字——这个臭豆腐摊名叫“国足臭豆腐”。
名字：灵感来源于老板与球迷的交流
这家臭豆腐摊的老板姓张，对于老板为什么起“国足臭豆腐”这个名字？张老板说道，“这个名字灵感 来源于一个球迷，本来我这个臭豆腐摊没有名字，‘国足臭豆腐’这名字是一个球迷给提的建议。”
原来有一次有一个资深的体育球迷来到他的小摊吃臭豆腐，觉得很好吃后来球迷提议干脆让他把小摊改名 为国足臭豆腐，陈老板仔细询问才知道，这是名资深球迷，年年看中国足球，但都以失望告终，所以有了这个国足臭豆腐的“灵感”，其实这个名字也反映了球迷心声。
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