重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
酸辣粉的做法及配方
四川酸辣粉怎么做
1.红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2.炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3.待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4.干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5.制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6.另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7.煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
9.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10.混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11.浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12.将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒
重庆酸辣粉配方
首先，自制辣椒油的做法：
将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火.
将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的），香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了.黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。
提示：
花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦
红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透
半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。
锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里.最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了
酸辣粉热量
1碗酸辣粉(500.0克)含有热量488大卡，需要爬楼梯62.4分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物14.61克;脂肪3.87克;蛋白质1.81克。
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