橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。
橄榄菜炒豆角
橄榄菜炒豆角
主料:橄榄菜150克,豆角200克,柿子椒50克,
调料:色拉油30克,盐3克,味精3克,酱油2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,香油10克
特色:松脆爽口,下饭佳肴。
做法:
1.豆角去头尾洗净切碎;橄榄菜用水泡下呈末儿。
2.锅放旺火上,放入色拉油,下蒜末煸香,倒入橄榄菜炒香,加酱油上色,放入豆角、红椒末、加精盐、味精,炒拌入味,淋香油撒葱花,出锅装盘就可以吃啦。
榄菜清炒豆角做法是:
猪肉碎用生粉,少许盐,糖,拌匀略腌热锅放油,迅速炒猪肉碎至八成熟,放入1-2勺橄榄菜,盛起备用热锅略爆蒜蓉,炒豆角至软身,视个人喜好可放水用小火略焖至软身。将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。如果是肥胖的那种四季豆,可以切粒来炒,方法一样 《橄榄鸡》
主料:
活杀三黄鸡1
做法:
将三黄鸡毛褪净内外洗净,除去胰脏,鸡身剁成4厘米左右的大块,用干净餐布充分吸去 表面水分,用盐反复揉搓10 分钟。鸡肝、鸡肫切成4块,鸡心一破为二,鸡肠破开,洗去渣 滓,反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味,切成4厘米的小段。鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀,腌制30分钟入味。将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。
橄榄菜炒饭
第一种
1. 把一半鸡蛋液倒在饭上拌匀(这样就能使粒粒米饭都沾上蛋液,类似金包银炒饭,十分可口),放置一下,让饭吸足了蛋液
2. 起锅热油,放入另一半蛋液,炒散,再放入吸了蛋液的饭,炒散即可...然后盛出...(省事的,可以在第一个步骤里,把蛋液全部倒在饭上)
3. 然后,同一个锅,不用再放油,一起放入猪肉末,橄榄菜和豆豉,用橄榄菜的油来炒,一起炒熟炒香即可.
4. 然后再倒入之前炒好的饭,再翻炒片刻,撒点酱油,炒匀即可~不用放太多酱油,橄榄菜本身有盐味...
5. 开吃!
第二种
材料
白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙
做法
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油,用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后,再倒入锅中翻炒。
4、把火开大,倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘
橄榄菜四季豆
材料: 四季豆一把,猪肉馅适量,橄榄菜适量
辅料: 盐、淀粉、料酒 ,蒜3瓣
做法: 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀,腌少许时间。
2.四季豆去筋后切成粒,待用。
3.起油锅,先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。
4.重新起油锅,倒入切好的四季豆粒翻炒,放入蒜片,加少许水炒熟。
5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒,并加盐调味,炒匀后即可出锅。
好了,这就是小编今天向你介绍的橄榄菜炒豆角和橄榄菜炒饭等的做法,如果你没学会,或是想了解更多相关内容,可以关注我们老宗医养生在线的公众号,或者是点击文章最后的相关阅读哦。