苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用;苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。
清炒苦瓜的做法
清炒苦瓜的做法
做法：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘
苦瓜炒肉的做法
材料：苦瓜，里脊肉，葱，油，盐，鸡精，胡椒粉，料酒
做法：
1、准备好苦瓜和里脊肉
2、猪里脊肉切片，上浆
3、苦瓜洗净去瓤，切成斜块
4、把葱切碎
5、锅中注水，加入盐和几滴食用油烧开，下入苦瓜焯水
6、焯水的苦瓜直接捞入冰水中
7、另起锅注入油，下入葱碎炒出香味
8、烹入料酒加入胡椒粉翻炒均匀
9、加入焯水的苦瓜炒匀
10、翻炒均匀后加入盐和鸡精调味即可
白苦瓜和白玉苦瓜
白苦瓜又称白玉苦瓜，通体色白如玉，在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植，口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比青苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁，苦瓜食用起来味道苦但是却有清热祛火的功效，在蔬菜中有着“良药”的美誉，尤其适合在高温多湿的地方食用;而这种白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一样，关键是苦味淡，水分足，适合榨汁，消费者也比较容易接受。
