早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。
红烧臭桂鱼
红烧臭桂鱼
制法：
1.将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用
2.锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄
3.烹入料酒，少许老抽调色，并注入适量水（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开
4.改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。
丁桂鱼的做法
主料：丁桂鱼1条
做法
1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道；
2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。
3、放在冰箱里腌30分钟。
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可
丁桂鱼的营养价值
丁桂鱼一共有蓝、白、黄、绿四种颜色，而黄色丁桂鱼的营养价值最高，而且口感也最好。
作用：
1、每一百克的丁桂鱼肉中含有能量490千焦、蛋白质20克、脂肪5克。
2、丁桂鱼还含有多种维生素、尼克酸，以及钙、磷、铁、镁、钾、锌等人体所需的微量元素。丁桂鱼的营养价值高，含胆固醇却非常低，所以即使吃了很多的丁桂鱼肉，也不用担心发胖。
3、含有丰富的蛋白质，能够起到补气血、益脾胃的作用。
