无论南方、北方，年夜饭的餐桌上必有一道带有地方风味的鱼菜，寓意“洪福绵延，年年有余（鱼）”。过年吃鱼起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年夜饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。
浇汁鱼 色香味俱全的鱼菜
浇汁鱼的做法
1.带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀
2.将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟
3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐
4.锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。
5.炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。
6.锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。
红烧鱼柳的做法
1.鱼腩洗净控干水份备用。
2.如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。
3.平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。
4.另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。
5.倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6.加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。
红烧鱼头怎么做
1.鱼头冼净剖开
2.芹菜，青椒切成丝，香菜切成段
3.热油锅，放入鱼头煎
4.翻面煎，两面都煎成金黄色
5.放姜丝，滴几滴酱油，放盐
6.放适量水煮开
7.放芹菜，青椒同煮
8.水开后放后香菜
9.起锅
红烧鱼块的做法
1.草鱼一条，宰杀洗净后取中段
2.切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟
3.腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上
4.油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻
5.炸好的鱼块备用
6.煮好的高汤在冰箱里取出
7.锅中一点点油爆香葱姜蒜
8.放入适量的高汤，再加等量的水
9。加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉
10.把汤煮开
11.下入鱼块中小火炖8分钟左右
12.待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱
